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姜发芽可以吃吗?放太久出现「另一种」状况恐

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【编辑:武美龄】

无论爆香、煮汤,料理中常见辛香料生姜,因用量不大,常来不及一次用完而得久放,到底姜发芽可以吃吗?食药署提醒若出现「另一种」状况恐致癌。

姜是家庭常备辛香料,餐桌上常见的鱼汤、蛤蛎汤,大多会加入姜来去腥味;麻油鸡、姜丝大肠、姜烧肉片等也都必须使用姜,但因用量不大,常用不完而需久放,因而出现发芽的状况,到底姜发芽后还可以食用吗?民众因常连想到「马铃薯发芽有毒」,而误以为姜发芽同样不能吃,其实是错误观念。

食药署表示姜在发芽过程中,会消耗掉部分营养,导致营养价值降低,但并不会产生有毒物质,长出的芽姜皆可食用。特别值得一提的是,虽然发芽后的生姜无毒,但腐烂的姜却可能产生「黄樟素」,「黄樟素」目前已被国际癌症研究机构(iarc)列为第2b类致癌物质,不建议民众食用。

如何保存姜?

老姜:因水分含量低,放在通风良好处保持乾燥即可。

生姜:专业厨师建议把生姜以报纸包覆后,放置在通风阴凉处,保持乾燥。因冰箱环境较潮湿,容易使生姜受潮而导致发霉、腐烂,放入冰箱前可用铝箔纸上铺纸巾,把整块姜包起来;或也可直接切片、切丝后置入保鲜盒、密封袋冷藏。

嫩姜:嫩姜水份较多,可先装进保鲜盒或保鲜袋再放入冰箱,建议两周内吃完。

这些食材发芽后能吃吗?

1.地瓜

可以。发芽后并不会产生毒素,只是地瓜中之澱粉含量下降,可能影响口感养份也会减少,民众仍可食用。

2.大蒜

可以。大蒜在发芽过程中,没有毒但营养价值降低。将发芽之蒜头种于土中,长出的绿色幼苗就是「蒜苗」,也是入菜的美味食材。

3.姜

可以。如本文所述,姜发芽过程中只会导致营养价值降低,并不会产生有毒物质。

4.马铃薯

不行。马铃薯发芽时,茄灵硷可能会增加5~6倍,即使挖除了发芽的部分,毒素仍然存在,且烹煮时毒素不会受到破坏,煮熟后仍会吃到过量的毒素,而导致中毒的情形发生。

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